|
|
Grietfilets Met Asperges In Een Patersausje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-5 asperges pp (zowel wit als groen)
-4 grietfilets van 150 a 200 g
-1,25 liter visfumet
-1 flesje Westmalle Trippel (abdijbier)
DE SAUS:
-4 eierdooiers
-2 dl room
-2 dl pocheervocht
-peper en zout
-wat vers citroensap
GARNERING:
-kervelpluksels
-4 kwarteleitjes
-1 tomaat
Voorbereiding:
-pel de tomaat en ontpit ze en snij in blokjes
-kook de eitjes hard, laat ze schrikken, pel ze en halveer ze
Bereidingswijze:
SAUS:
-2 dl visbouillon laten inkoken tot 3/4
-voeg dan de room toe en laat even verder indikken
-klop ondertussen de eierdooiers los en roer voorzichtig door het vocht en voeg het flesje trappistenbier toe
-klop dit geheel au bain marie tot een licht gebonden saus
-kruid en breng op smaak met enkele druppels citroen en enkele klontjes koude boter
*stoom de geschilde asperges in gezouten water, terwijl je tegelijk de visfilets pocheert in de visbouillon gedurende circa 7 min
|
|
|